ברוכים הבאים למסע קולינרי מרתק בו נלמד איך להכין פיצה בטאבון. הטאבון, תנור החימר המסורתי, מקנה לפיצה טעם עשיר ומרקם מיוחד שאי אפשר להשיג בשום תנור אחר. הנה מתכון מפואר והסבר צעד אחר צעד שיכניס אתכם לעולם הקסום של הפיצה בטאבון.

לפני שנעבור למתכון,

הנה כמה דגשים חשובים למתכון של פיצה בטאבון שיבטיחו הצלחה:

1. בחירת הקמח: מומלץ להשתמש בקמח פיצה איכותי או קמח חיטה מלאה, שיתן לבצק מרקם עשיר וטעם עמוק יותר.
2. תפיחת הבצק: חשוב לתת לבצק לתפוח במקום חמים ולא מוצנע. זמן התפיחה יכול להשפיע רבות על טעמו ומרקמו של הבצק.
3. חימום מקדים של הטאבון: חשוב לחמם את הטאבון לפחות חצי שעה לפני האפייה, כדי להבטיח אפייה אחידה ומהירה של הפיצה.
4. שימוש במים פושרים: מים פושרים (לא חמים מדי ולא קרים מדי) מקדמים את תהליך התפיחה ועוזרים לשמרים לפעול בצורה אופטימלית.
5. דקות ראשונות של האפייה: השלבים הראשונים של האפייה קריטיים. יש לשים לב לפיצה ולוודא שהיא אינה שורפת מתחת או מקבלת צבע יותר מדי מהר.
6. הטעמים והתוספות: תוספות איכותיות ורוטב עגבניות טעים יקנו לפיצה טעם עשיר ומורכב. נסו לשלב טעמים ורמות שונות.
7. הפיניש וההגשה: אל תתפשרו על הפיניש. שמן זית איכותי ועלי בזיליקום טריים יוסיפו רמה של טעם וריח שמשדרגים את הפיצה.

מצרכים:

לבצק:

1. 500 גרם קמח חיטה מלאה (או קמח פיצה ספציפי)
2. 300 מ”ל מים פושרים
3. 10 גרם שמרים טריים
4. 10 גרם מלח
5. 2 כפות שמן זית

לתוספות:

1. רוטב עגבניות איכותי
2. גבינת מוצרלה מגוררת
3. תוספות לפי בחירה: פטריות, זיתים, פלפלים, נקניקיות, בצל

לפיניש:

1. עלי בזיליקום טריים
2. שמן זית מעולה לריסוס

הוראות הכנה:

1. הכנת הבצק: מערבבים בקערה את הקמח, שמרים, מלח, שמן זית ומים. לשים היטב עד לקבלת בצק חלק ואחיד. מכסים את הבצק ומניחים לו לתפוח במשך 1-2 שעות.
2. חימום הטאבון: חשוב לחמם את הטאבון מראש לטמפרטורה של כ-450 מעלות פרנהייט (230 מעלות צלזיוס). החימום המראש מבטיח שהבצק יתפח ויתרומם במהירות, יוצר קראסט פריך וזהוב.
3. הכנת הפיצה: פוררים את הבצק לכדורים ומרדדים לעיגולים דקים. מורחים רוטב עגבניות ומפזרים מוצרלה ותוספות לפי הטעם.
4. אפייה בטאבון: הניחו את הפיצה בטאבון החם. אפו למשך 3-5 דקות, או עד שהקראסט מתקבל זהוב ופריך. זהירות כאן – הטאבון חם מאוד והאפייה מהירה.
5. הפיניש: הוציאו את הפיצה מהטאבון, רססו עליה שמן זית מעולה וקשטו בעלי בזיליקום טריים.

בתאבון!