סטייק הוא אחד המנות האהובות ביותר בעולם, והוא קל להכנה גם בבית. עם מעט ידע וניסיון, תוכלו להכין סטייק מושלם, עסיסי וטעים.

מה זה בכלל סטייק?

סטייק הוא חתיכת בשר גדולה ועבה שנחתכת בדרך כלל מהשרירים הראשיים של בעלי חיים, בעיקר פרות. הוא מכיל שומן מובנה ולעיתים גם שכבת שומן חיצונית. סטייקים יכולים להיות מבושלים במגוון שיטות, כולל על הגריל, על המנגל, בתנור, או במחבת, והם ידועים בטעמם העשיר והמרקם העסיסי.

הסטייקים מתאפיינים ברמות שונות של בישול, מ”נא” (Rare) ועד “מבושל מאוד”(Well done). קיימים סוגים שונים של סטייק, כולל סינטה (סירלואין), אנטריקוט (ריבאי), פילה מניון ועוד, כאשר כל אחד מהם מציע טעמים ומרקמים שונים.

בהכנת סטייק, חשוב לשים דגש על טמפרטורת הבישול, זמן הבישול ותהליך המנוחה של הבשר לאחר הבישול, כדי להבטיח טעם ומרקם מיטביים.

בחירת נתח הבשר

הבחירה של נתח הבשר היא חשובה מאוד להכנת סטייק מוצלח. נתחים שונים של בקר מתאימים לסוגי צלייה שונים.

להכנת סטייק במחבת, מומלץ להשתמש בנתחים עם שומן בינוני, כגון:

אנטריקוט – נתח עסיסי עם שומן בינוני.

פילה – נתח עדין ועסיסי עם מעט שומן.

סינטה – נתח שרירני עם שומן בינוני.

אז איך להכין סטייק במחבת?

לפני בישול הסטייק, חשוב להוציא אותו מהמקרר לפחות 30 דקות לפני ההכנה, כדי שיגיע לטמפרטורת החדר.

מומלץ גם לקרצף את הנתח במים קרים ולייבש אותו היטב במגבת נייר.

תיבול הבשר:

סטייק טעים הוא סטייק מתובל היטב. ישנם סגנונות תיבול רבים, אך התיבול הבסיסי ביותר הוא מלח ופלפל שחור.

ניתן גם להוסיף תבלינים נוספים, כגון:

אורגנו
רוזמרין
פטרוזיליה
פלפל אדום גרוס

הכנת הסטייק

מחממים מחבת ברזל יצוק על להבה גבוהה.

יוצקים מעט שמן למחבת ומחממים אותו עד שהוא חם מאוד.

מניחים את הסטייק במחבת ומטגנים במשך כ-2 דקות מכל צד, או עד להשגת דרגת הצלייה הרצויה.

להכנת סטייק מדיום, מומלץ לטגן את הסטייק למשך כ-2 דקות מכל צד.

להכנת סטייק מדיום וול, מומלץ לטגן את הסטייק למשך כ-3 דקות מכל צד.

להכנת סטייק וול דאן, מומלץ לטגן את הסטייק למשך כ-4 דקות מכל צד.

לאחר הטיגון, מוציאים את הסטייק מהמחבת ומניחים אותו על צלחת למשך כ-5 דקות, כדי שהטעמים יתרכזו.

הגשה

סטייק מוגש לרוב עם תוספות כגון:

תפוחי אדמה
אורז
סלט
צ’יפס

ניתן גם להגיש את הסטייק עם רוטב, כגון:

רוטב יין
רוטב פטריות
רוטב ברביקיו
טיפים להכנת סטייק מושלם

מחבת מומלצת להכנת סטייק:

לסיכום, טיפים להכנת סטייק מושלם:

• השתמשו בנתחים עם שומן בינוני.
• הוציאו את הבשר מהמקרר לפחות 30 דקות לפני ההכנה.
• תנו לבשר להתחמם בטמפרטורת החדר.
• קרצפו את הבשר במים קרים ויבשו אותו היטב.
• תיבלו את הבשר במלח ופלפל שחור.
• השתמשו במחבת ברזל יצוק.
• מחממים את המחבת על להבה גבוהה.
• יוצקים מעט שמן למחבת ומחממים אותו עד שהוא חם מאוד.
• מטגנים את הסטייק במשך כ-2 דקות מכל צד, או עד להשגת דרגת הצלייה הרצויה.
• מוציאים את הסטייק מהמחבת ומניחים אותו על צלחת למשך כ-5 דקות.