בחירת סוג האורז
אורז לסושי הוא לרוב אורז מסוג שורט-גריין (קצר) או מדיום-גריין (בינוני). הוא מתאפיין בכך שהוא דביק יותר מאורז רגיל, מה שמאפשר לסושי לשמור על צורתו. חשוב לבחור אורז שנועד במיוחד לסושי כדי להבטיח את המרקם והטעם הנכונים.
מתכון לאורז סושי
מצרכים:
- 2 כוסות אורז לסושי (מספיק ל24-40 חתיכות של מאקי, לרול ניגירי בין 18-20 חתיכות)
- 3 כוסות מים
- 2 כפות חומץ אורז
- 1 כף סוכר
- 1 כפית מלח
- 1 אצה נורי
- 1 מלפפון בינוני
- 1 אבוקדו בינוני
- 100 גרם פילה דג סלמון
- 1 חופן עירית או בצל ירוק
הוראות הכנה:
מכינים את האורז:
- שוטפים את האורז במים קרים עד שהמים יוצאים צלולים.
- משרים את האורז במים קרים למשך 30 דקות.
- מסננים את האורז ומניחים אותו בסיר.
- מוסיפים את המים ומכסים את הסיר במכסה.
- מבשלים על אש גבוהה עד שהמים רותחים.
- מנמיכים את האש ומבשלים במשך 15 דקות.
- מכבים את האש ומשאירים את האורז מכוסה במשך 10 דקות נוספות.
מכינים את החומץ המתובל:
- מערבבים את החומץ, הסוכר והמלח בקערה קטנה.
טיפים:
- חשוב להשתמש באורז לסושי, שכן הוא מכיל את כמות העמילן הדרושה כדי שהאורז יהיה דביק וקל לגלגל.
- יש לשטוף את האורז היטב לפני הבישול, כדי להסיר את העמילן העודף.
- יש לבשל את האורז על אש גבוהה בהתחלה, כדי שהנוזלים ירתחו במהירות.
- יש להנמיך את האש לאחר שהנוזלים רותחים, כדי שהאורז יספוג את כל הנוזלים ולא יתייבש.
- יש להניח את הסושי להתקרר מעט לפני הגשה, כדי שהאורז יהיה קל יותר לחיתוך.
