התשובה הקצרה היא כן, מותר להכניס אוכל חם למקרר. עם זאת, ישנם כמה דברים שכדאי לזכור כדי להימנע מנזק למקרר או להתפשטות חיידקים.

הכלל הכללי הוא להמתין עד שהאוכל יגיע לטמפרטורת החדר לפני שמכניסים אותו למקרר. טמפרטורת החדר היא בדרך כלל בין 18 ל-25 מעלות צלזיוס. אם האוכל חם יותר מזה, הוא עלול לגרום לעלייה בטמפרטורת המקרר, מה שעלול להשפיע על חיי המדף של המזון האחר במקרר.

אם אתם לא יכולים לחכות שהאוכל יתקרר לחלוטין, תוכלו לנסות את אחת מהשיטות הבאות כדי להאיץ את תהליך הקירור:

• שפכו את האוכל החם לכלי קטנים יותר. ככל שהכלי גדול יותר, כך ייקח לו יותר זמן להתקרר.
  
• ערבבו את האוכל החם כדי לסייע בהתפזרות החום.
  
• הניחו את האוכל החם על משטח קר.
  
• הכניסו את האוכל החם למקרר בצד הקדמי, שם הטמפרטורה היא בדרך כלל נמוכה יותר.

חשוב גם להימנע מהכנסת אוכל חם מדי למקרר. אוכל רותח עלול לגרום ליצירת אדים במקרר, מה שעלול להוביל להתפשטות חיידקים.

על פי ה-USDA, אוכל מבושל לא צריך להישאר בטמפרטורת החדר יותר משעתיים. אם הטמפרטורה בחדר גבוהה מ-32 מעלות צלזיוס, יש להכניס את האוכל למקרר תוך שעה אחת.

ישנן מספר דרכים לנטרל מרירות מאוכל. הדרך הטובה ביותר תלויה בטעם האוכל עצמו ובכמות המרירות בו.

שיטות כלליות

• בישול ארוך: בישול ארוך יכול להפחית את המרירות של ירקות מסוימים, כגון קישואים, ברוקולי ובצל.
• הוספת חומרים מתוקים או מלוחים: חומרים מתוקים או מלוחים יכולים לעזור להסתיר את המרירות. לדוגמה, ניתן להוסיף סוכר, דבש, מייפל או מלח לתבשילים מרים.
• הוספת חומרים חמצמצים: חומרים חמצמצים, כגון לימון, תפוז או חומץ, יכולים גם לעזור להסתיר את המרירות.

שיטות ספציפיות

• בצל: אם הבצל שלכם מר מדי, תוכלו להסיר את הקצה החיצוני של הבצל, את העוקץ ואת השכבה הפנימית של הקליפה. תוכלו גם להוסיף כף סוכר או דבש לבצל בזמן הטיגון או הבישול.
• קישוא: אם הקישוא שלכם מר מדי, תוכלו להסיר את הקליפה והזרעים שלו. תוכלו גם להוסיף כף סוכר או דבש לקישוא בזמן הטיגון או הבישול.
• ברוקולי: אם הברוקולי שלכם מר מדי, תוכלו להרתיח אותו במים עם מעט מלח במשך 2-3 דקות. לאחר מכן, ניתן להוסיף את הברוקולי למתכון שלכם.
• ירקות עליים: אם הירקות העלים שלכם מרירים, תוכלו להרתיח אותם במים עם מעט מלח במשך 2-3 דקות. לאחר מכן, ניתן לסנן את המים ולייבש את הירקות העלים לפני השימוש בהם.

אם אתם מנסים לנטרל מרירות מאוכל, מומלץ להתחיל עם כמויות קטנות של חומרים מתוקים, מלוחים או חמצמצים ולהוסיף עוד אם צריך. אתם יכולים גם לנסות שילובים שונים של חומרים כדי למצוא את הטעם הטוב ביותר עבורכם.

חיי המדף של בשר טחון במקרר הם 2-3 ימים. לאחר זמן זה, מומלץ להקפיא את הבשר הטחון.

בצק שמרים יכול להישמר במקרר עד 5 ימים. במהלך ההתפחה במקרר, השמרים ממשיכים להתרבות, אך בקצב איטי יותר. זה מאפשר לבצק לפתח טעם עמוק יותר ומרקם רך יותר.

כדי לשמור על בצק שמרים במקרר, יש לעטוף אותו היטב בניילון נצמד או בשקית זיפר. חשוב לאחסן את הבצק בחלק הקר ביותר של המקרר, לרוב במדף התחתון.

עוגה בחושה יוצאת דחוסה מסיבות רבות, כולל:

• הקצפה לא מספקת של הביצים והסוכר: הקצפה מספקת של הביצים והסוכר היא חיונית להכנסת אוויר לתערובת העוגה. אוויר זה הוא מה שמעניק לעוגה את המרקם האוורירי שלה. אם הביצים והסוכר לא יהיו מוקצפים מספיק, העוגה תצא דחוסה.
• שימוש בקמח לא נכון: קמח לבן הוא הקמח המועדף להכנת עוגות בחושות. קמח זה מכיל חלבונים שמתנפחים בזמן האפייה ויוצרים את המרקם האוורירי. שימוש בקמחים אחרים, כגון קמח מלא או קמח כוסמין, עלול להוביל לעוגה דחוסה.
• שימוש בכמות קמח גדולה מדי: עוגה בחושה צריכה להכיל כמות קטנה יחסית של קמח. כמות קמח גדולה מדי תגרום לעוגה להיות דחוסה.
• אפייה בחום גבוה מדי: אפייה בחום גבוה מדי תגרום לעוגה להתקשות לפני שהיא מספיקה לתפוח.
• פתיחת דלת התנור במהלך האפייה: פתיחת דלת התנור במהלך האפייה תגרום לאוויר החם להשתחרר מהתבנית, מה שעלול לגרום לעוגה להתקשות לפני שהיא מספיקה לתפוח.

להלן כמה טיפים להכנת עוגה בחושה אוורירית:

• הקציפו את הביצים והסוכר במשך 2-3 דקות, או עד שהתערובת תהיה בהירה ותפוחה.
• השתמשו בקמח לבן לא מעודכן.
• השתמשו בכמות קמח קטנה יחסית.
• חממו את התנור ל-170-180 מעלות צלזיוס.
• אל תפתחו את דלת התנור במהלך האפייה.

ישנן שתי דרכים עיקריות להפשיר בשר טחון:

הפשרה במקרר

זוהי הדרך הטובה ביותר להפשיר בשר טחון. היא אורכת זמן רב יותר, אך היא מונעת התפתחות חיידקים.

כדי להפשיר בשר טחון במקרר, הניחו אותו על צלחת או במגש בתחתית המקרר. השאירו אותו להפשרה במשך 24-48 שעות, או עד שהוא יהיה מוכן לשימוש.

הפשרה במים קרים

זוהי דרך מהירה יותר להפשיר בשר טחון, אך היא אינה מונעת לחלוטין את התפתחות חיידקים.

כדי להפשיר בשר טחון במים קרים, הניחו אותו בשקית אטומה בקערה עם מים קרים. השאירו אותו להפשרה במשך 30-60 דקות, או עד שהוא יהיה מוכן לשימוש.

הפשרה במיקרוגל

זוהי הדרך המהירה ביותר להפשיר בשר טחון, אך היא עלולה לפגוע במרקם הבשר.

כדי להפשיר בשר טחון במיקרוגל, הניחו אותו על צלחת או במגש בתבנית מיקרוגל. השתמשו באפשרות ההפשרה של המיקרוגל והקפידו לעצור מדי פעם ולערבב את הבשר כדי להבטיח שהוא מופשר באופן אחיד.

לאחר שהבשר הטחון מופשר, הקפידו להכין אותו מיד. אם אתם לא מתכננים להשתמש בבשר הטחון מיד, הכניסו אותו למקרר למשך עד 24 שעות לפני השימוש.