בשר יכול להיות מקור לחלבונים, ויטמינים ומינרלים חיוניים, אך הוא יכול גם להיות קשה ודורש זמן רב לבישול. ישנן מספר דרכים לרכך בשר, וזוהי דרך מצוינת להפוך אותו למתאים יותר למגוון מתכונים.
שיטות לריכוך בשר
ישנן מספר שיטות שונות לריכוך בשר, והשיטה הטובה ביותר תלויה בסוג הבשר ובאופן הבישול הרצוי.
- השריה: השריית בשר בנוזל המכיל מרכיבים חומצים יכול לעזור לפרק את הסיבים הבשריים ולהפוך אותו לרך יותר. נוזלים חומציים פופולריים כוללים חומץ, מיץ לימון או יין.
- ריכוך מכני: ריכוך מכני של בשר יכול לעזור לשבור את הסיבים הבשריים. ניתן לעשות זאת באמצעות שימוש בפטיש בשר, בסכין חדה או בכלי ריכוך בשר מיוחד.
- בישול יבש: בישול יבש של בשר, כגון צלייה או טיגון, יכול לעזור לשבור את הסיבים הבשריים ולהפוך אותו לרך יותר. עם זאת, חשוב להימנע מבישול יבש יתר על המידה, מכיוון שזה יכול להוביל לבשר יבש וקשה.
- בישול ארוך: בישול ארוך של בשר, כגון בישול בתנור או בישול במרק, יכול גם לעזור לשבור את הסיבים הבשריים ולהפוך אותו לרך יותר. עם זאת, חשוב להימנע מבישול יתר על המידה, מכיוון שזה יכול להוביל לבשר יבש וקשה.
טיפים לריכוך בשר
להלן כמה טיפים נוספים לריכוך בשר:
- בחרו נתח בשר עם שומן: שומן יכול לעזור לשמור על בשר עסיסי ורענן.
- הסר את הגידים: גידים יכולים להפוך את הבשר לקשה.
- הקפיאו את הבשר למשך כמה שעות לפני הבישול: זה יכול לעזור לשבור את הסיבים הבשריים.
- הוסיפו נוזל למרק או לתבשיל: זה יכול לעזור לשמור על הבשר עסיסי ורענן.
מכשיר לריכוך הבשר
מכשיר ידני לריכוך בשר הכולל סיכות חדות שמנקבות את הבשר ועוזרות לרכך אותו ולהכין אותו לספיגת מרינדות.
בחירת נתח בשר
הבחירה של נתח בשר מתאים היא חשובה לריכוך הבשר. חלקי בשר שונים רכים יותר מאחרים. לדוגמה, סינטה, פילה ופילה מינוט הם חלקי בשר רכים יחסית, בעוד שכתף, צלעות וצוואר הם חלקי בשר קשים יותר.
אם אתם מחפשים נתח בשר רך, בחרו נתח עם אחוז שומן גבוה יותר. שומן יכול לעזור לשמור על הבשר עסיסי ורענן, מה שיכול לעזור להפוך אותו לרכך יותר.
לסיום
עם מעט ידע וניסיון, תוכלו לרכך בשר ולהפוך אותו למתאים יותר למגוון מתכונים.
